ZUTATEN
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 große Kartoffel, 1/2 Zucchini, 2 sonnengereifte Tomaten
150 g frische Pilze (Champignons, Eierschwammerl oder Steinpilze)
1 EL natives Olivenöl extra
500 ml Gemüsesuppe
50 g Parmesan
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Handvoll frischer Salbei
1 Handvoll frische Minze
ZUBEREITUNG
Zwiebel, Knoblauch und Kartoffel schälen, Zucchini waschen und vom Stielende, Tomaten vom grünen Stielansatz befreien, Pilze säubern. Das Gemüse in mundgerechte Würfelnden schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen, Die Gemüsewürfelchen beifügen, kurz mitraten und mit Gemüsesuppe aufgießen. Aufkochen und auf kleiner Flamme langsam gar sieden. Gegen Ende der Garzeit den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehacktem Salbei und etwas Minze bestreut servieren.
Quelle: Ilse König, Ulrike Zika: HITZEFEST. Bei Hitze cool bleiben. Kneipp Verlag Wien, Verlagsgruppe Styria, 2021
