Von unserem – aus Großkirchheim stammenden – Spitzenkoch gibt es heute eine BREIN (Talggensuppe a la Munggn ) mit Lammwürstel auf Trevisio-Radicchio, die als „Gruß aus der Küche“ Teil eines neu interpretieren Munggn-Menüs konzipiert wurde. Wir waren beim Schaukochen und der Verkostung im Dezember 2021 dabei. Es schmeckte wunderbar!
BREIN (Talggensuppe a la Munggn ) mit Lammwürstel auf Trevisio-Radicchio
- Gerstlsuppe
200g Gerste
- 100g getrocknete Saubohnen
- 400 g WurzelgemüseKarotte , Sellerie, Peterwurzel ,Zwiebel,
- 200g festeKartoffeln
- Knoblauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren , Pfefferkörner
- Lammwürstel oder Geselchtes
- beiservieren etwas Wintersalat /Petersilie und etwas Apfel Essig
- Gemüse schälen ,in Würfel schneiden in etwas mehr Fett leicht anbraten glasieren ,
- Gerste und Bohnen dazu geben, würzen mit Fond oder Wasser auffüllen und bei Halbzeit
- die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffelndazu geben
- dieWürste zum Schluss etwas ziehen lassen
- mit etwas Essig und Rahm verfeiner.
Weinbegleitung: Blaufränkisch Rose 2020 vom Weingut Pia Strehn
Fotos: Christian Senger
