MINZE
Mit ihrem intensiven und frischen Aroma sorgt die Minze für schmackhafte Akzente. Ob Pfefferminze, Nanaminze, Apfelminze, Schokominze oder Organgenminze, die frischen Kräuter haben neben ihrem intensiven Geschmack auch spezifische Wirkung auf unsere Verdauung und Atmungsorgane. Laut TCM weisen sie ein kühles Temperaturverhalten und einen Bezug zu Lunge und Leber auf. In einer erfrischenden Sommerküche ist die Minze nicht wegzudenken – der aromatische Geschmack verfeinert Drinks, Tees, Desserts, aber auch pikante Speisen.
SALBEI
Salbei darf in der heißen Sommerküche nicht unerwähnt bleiben. Das samtige Grün ist ein hochwirksames und heilsames Kraut mit adstringierender Wirkung, das mit seinem scharfen und bitteren Geschmack ebenfalls ein kühles Temperaturverhalten aufweist. Salbei stärkt die Milz, leitet Feuchtigkeit aus und unterstützt die Schweißregulation. Sein unverkennbares Aroma bereichert seit jeher die mediterrane Küche.
SOJASOUCE
Sojasauce gilt in der TCM, ebenso wie Salz, als thermisch kaltes Gewürz. Das Würzmittel soll Hitze kühlen, den Magen kräftigen, die Mitte harmonisieren und entgiften.
Hochwertige Sojasauce wird traditionell durch Fermentation hergestellt und besteht aus Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Die glutunfreie Version heißt Tamara und wird ohne Weizen hergestellt.
Vor einem übermäßigen Verzehr der salzigen Saucen wird jedoch ausdrücklich gewarnt, da dieser Schleimerkrankungen begünstigen kann.
Quelle: Ilse König, Ulrike Zika: HITZEFEST. Bei Hitze cool bleiben. Kneipp Verlag Wien, Verlagsgruppe Styria, 2021
