ZUTATEN
1- 2 EL natives Olivenöl extra
1 EL fruchtiger Essig (z.B. Himbeeressig)
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DIE CREME:
1/2 Chilischote
100 g Schafskäse
1 Stängel Minze
Schalenabrieb von 1/2 Bio-Zitrone
1 EL native Olivenöl extra
FÜR DIE DEKO:
1/2 Handvoll Basilikumblätter
ZUBEREITUNG
Die Zucchini mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Mit Olivenöl, fruchtigem Essig, Salz und Pfeffer marinieren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die halbe Chili von Kernen und Seitenwänden befreien und ganz fein hacken, dann den Schafskäse mit Chili, fein gehackter Minze, Zitronenabrief und Olivenöl zu einer aromatischen Creme rühren.
Die Zucchinistreifen nun auflegen, die Creme darauf verteilen und zu Röllchen einrollen. Die gefüllten Röllchen mit Basilikumblättern dekorieren und servieren.
TIPP: Dazu passt getoastetes Dinkelbaguette!
Quelle: Ilse König, Ulrike Zika: HITZEFEST. Bei Hitze cool bleiben. Kneipp Verlag Wien, Verlagsgruppe Styria, 2021
